{"id":3598,"date":"2024-08-22T15:03:02","date_gmt":"2024-08-22T15:03:02","guid":{"rendered":"https:\/\/calepinduvin.com\/sugar-in-wine-putting-an-end-to-the-eternal-debate\/"},"modified":"2024-10-15T15:05:54","modified_gmt":"2024-10-15T15:05:54","slug":"sugar-in-wine-putting-an-end-to-the-eternal-debate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/calepinduvin.com\/en\/sugar-in-wine-putting-an-end-to-the-eternal-debate\/","title":{"rendered":"Sugar in wine: putting an end to the eternal debate!!"},"content":{"rendered":"\t\t
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L\u2019affichage du taux de sucre r\u00e9siduel sur les tablettes de la SAQ entra\u00eene beaucoup de questionnements depuis plusieurs ann\u00e9es. Je le vois davantage depuis que j\u2019anime des d\u00e9gustations, c\u2019est la question qui revient le plus souvent: quel est le taux de sucre? Je comprends cette pr\u00e9occupation, puisque le fait de surveiller sa consommation de sucre est primordiale pour notre sant\u00e9 globale. Je pense particuli\u00e8rement aux gens souffrant de diab\u00e8te ou d\u2019autres maladies cardiovasculaires. Cependant, il est aussi important de prendre plusieurs facteurs en consid\u00e9ration lorsque vient le temps de choisir une bouteille de vin.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Tout d\u2019abord, comme vous le savez s\u00fbrement, le vin est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisin, lequel \u00e9tant un fruit et il contient donc une certaine quantit\u00e9 de sucre. Celui-ci est m\u00eame essentiel d\u00e8s la maturation jusqu\u2019au processus de vinification. En effet, pour arriver \u00e0 maturit\u00e9, les baies ont besoin de la chaleur du soleil. Ce dernier est responsable d\u2019augmenter le taux de sucre et d\u2019en diminuer l\u2019acidit\u00e9. Les raisins qui n\u2019ont pas assez m\u00fbri sont donc trop acides et donnent un vin qui est carr\u00e9ment imbuvable. Lors de la fermentation, un certain pourcentage du sucre n\u2019est pas consomm\u00e9 par les levures, ce qui donne le \u00ab\u00a0sucre r\u00e9siduel\u00a0\u00bb. Celui-ci est parfois suffisant pour le vin final, mais parfois, le vinificateur doit ajouter du sucre. On appelle cette technique chaptalisation. Par contre, ce proc\u00e9d\u00e9 est plus ou moins souhaitable, mais tout est fait en fonction du style d\u00e9sir\u00e9. Le mill\u00e9sime (r\u00e9coltes) peut aussi influencer le recours \u00e0 la chaptalisation. D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, si le vin est trop sucr\u00e9, on fera en sorte de l\u2019acidifier selon certaines m\u00e9thodes choisies par le vinificateur. \u00a0<\/p>\n

Donc, vous comprendrez que le r\u00e9sultat recherch\u00e9 est avant tout l\u2019\u00e9quilibre. Cependant, un vin avec un taux r\u00e9siduel de 4 g\/litre et moins est dit comme sec. Ce qui est vrai, en th\u00e9orie. Mais attention! \u00c7a ne veut pas dire qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un vin de mauvaise qualit\u00e9 si le taux de sucre va au-del\u00e0 de cette valeur et m\u00eame s\u2019il s\u2019\u00e9l\u00e8ve autour de 10g. Il s\u2019agit de se donner la chance de go\u00fbter d\u2019abord, car d\u2019un vin \u00e0 l\u2019autre, la sensation de la sucrosit\u00e9 ne sera pas n\u00e9cessairement la m\u00eame. De plus, comme chaque palais est unique avec une perception diff\u00e9rente de celui de la personne avec laquelle on d\u00e9guste, il est possible que nous ne go\u00fbtions pas la m\u00eame chose. Un vin qui a, par exemple, 8g de sucre par litre ne sera pas n\u00e9cessairement per\u00e7u comme un vin demi-sec et n\u2019aura pas n\u00e9cessairement un go\u00fbt de sucre. Cela d\u00e9pend aussi si son acidit\u00e9 est suffisante, ainsi que ses autres composantes, soient les tannins et l\u2019alcool.<\/p>\n

Aussi, avant de d\u00e9guster, il est essentiel de s\u2019assurer que notre palais soit le plus frais possible.\u00a0 Si nous m\u00e2chons une gomme \u00e0 la menthe ou m\u00eame \u00e0 la cannelle ou que nous venons tout juste de boire un verre de jus d\u2019orange, il est fort possible que les qualit\u00e9s organoleptiques du vin se perdent en bouche. Le plat qui accompagnera la bouteille qu\u2019on a choisie aura aussi une grande influence sur celui-ci, alors choisissez bien ou encore mieux, posez des questions \u00e0 votre sommelier ou sommeli\u00e8re pr\u00e9f\u00e9r\u00e9(e), il\/elle se fera un plaisir de vous guider. \ud83d\ude09\u00a0<\/p>\n

En conclusion, je vous dirais tout simplement de ne pas trop avoir peur d\u2019essayer des vins avec un taux de sucre ayant plus de 4 grammes\/litre, car non seulement vous pourriez \u00eatre tr\u00e8s surpris, mais vous risquez de vous priver de tr\u00e8s belles exp\u00e9riences. Faites-vous confiance; vos sens ne peuvent g\u00e9n\u00e9ralement pas vous tromper si toutes les meilleures conditions sont r\u00e9unies. Plus vous d\u00e9gusterez, plus votre palais se d\u00e9veloppera!\u00a0<\/strong><\/p>\n

Enfin, n\u2019oubliez pas que le sucre r\u00e9siduel est calcul\u00e9 sur une quantit\u00e9 d\u2019un litre. Ramenez \u00e7a \u00e0 un verre et vous verrez imm\u00e9diatement que la quantit\u00e9 que vous ingurgitez n\u2019est pas aussi grande que vous l\u2019imaginez.\u00a0<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Quelques calculs rapides<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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1 verre de vin \u2192 142 ml (5 oz)<\/p>\n

1 bouteille \u2192 750 ml (en g\u00e9n\u00e9ral)<\/p>\n

Si un vin contient 4.5 g de sucre\/litre x 0,142 = 0,639 g de sucre\/verre<\/p>\n

Pour un vin contenant 8 g\/litre x 0,142 = 1,136 g\/verre<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tAlors, pensez-vous continuer \u00e0 v\u00e9rifier le taux de sucre, d\u00e9sormais?<\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Quelques suggestions de vins pour vous exercer. Vous constaterez que bien qu\u2019ils aient un taux de sucre r\u00e9siduel \u00e9lev\u00e9, le go\u00fbt de sucre n\u2019est pas forc\u00e9ment pr\u00e9sent au point de vous faire laisser la bouteille sur la tablette.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Cesari SRL<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Umberto Cesari Costa Di Rose<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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21,60 $<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ce ros\u00e9 est celui que j\u2019ai eu la chance de boire ayant le plus bel \u00e9quilibre entre sucrosit\u00e9 et acidit\u00e9 en bouche. Il \u00e9tonne m\u00eame par sa fra\u00eecheur. D\u00e9licatement tannique, avec une note de prune typique au Sangiovese sur la finale. Son nez est tendre avec des notes de violette, de prune, de fraises des bois et de grenade. Il accompagne \u00e0 merveille tous les mets estivaux et il fait un superbe ap\u00e9ro!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Hugel & Fils<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Hugel Riesling 2022<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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20,05 $<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Celui-ci est un tr\u00e8s bon choix si l\u2019on d\u00e9sire s\u2019initier aux vins d\u2019Alsace. Son nez est expressif avec des ar\u00f4mes de pomme verte, de citron, de poire, de fruits \u00e0 noyau et une touche d\u2019hydrocarbures. Sa franche acidit\u00e9 en bouche et sa min\u00e9ralit\u00e9 lui conf\u00e8rent une belle fra\u00eecheur et sa fin de bouche nous permet de profiter pleinement de chaque gorg\u00e9e. \u00c0 d\u00e9guster en bonne compagnie avec des mets asiatiques ou des sushis.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Umberto Cesari<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Umberto Cesari Liano Rubicone<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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29,75 $<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quant \u00e0 lui, son taux de sucre (11 g) peut \u00eatre un peu r\u00e9barbatif au premier abord, mais encore une fois, si on ne s\u2019attarde pas qu\u2019\u00e0 \u00e7a, il sait nous surprendre. D\u2019ailleurs, il est quand m\u00eame tr\u00e8s populaire, alors c\u2019est sans doute pour une raison. Il se pr\u00e9sente avec une robe rouge grenat. Ses ar\u00f4mes complexes et persistants de fruits bien m\u00fbrs et d\u2019\u00e9pices, il est l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9. Bel \u00e9quilibre avec une belle structure. Il se boit avec des viandes rouges grill\u00e9es et des fromages relev\u00e9s.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Umberto Cesari<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Umberto Cesari Vintage Collection Sangiovese di Romagna Riserva 2021<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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25,05 $<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nez riche et intense avec un profil aromatique de fruits rouges m\u00fbrs et des fragrances typiques de la barrique. \u00c9l\u00e9gant et \u00e9quilibr\u00e9, il r\u00e9v\u00e8le une bouche velo\u00fbt\u00e9e et des tannins perceptibles, mais bien int\u00e9gr\u00e9s. La finale est longue et persistante. Id\u00e9al avec des viandes rouges grill\u00e9es ou des gibiers.\u00a0<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Peter Lehmann Wines<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Peter Lehmann The Barossan Barossa 2021<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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21,70 $<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ce shiraz a vraiment tout. Sa magnifique couleur d\u2019un rouge profond aux accents violac\u00e9s, son nez sur les baies rouges, la cerise \u00e9pic\u00e9e, le chocolat et la r\u00e9glisse et son palais qui transporte \u00e0 la fois des ar\u00f4mes abondants de fruits rouges m\u00eal\u00e9s de cacao, avec une finition tout en douceur. Il a une belle structure et son taux d\u2019alcool \u00e0 14,5% ne le rendent aucunement agressif. Parfait compagnon des BBQ: repas de bavettes, burgers de bison, tomahawk, etc. R\u00e9unissez-vous entre amis avec quelques bouteilles en r\u00e9serves pour une soir\u00e9e inoubliable. \ud83d\ude42<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Vous aimez ce que vous lisez ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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D\u00e9couvrez d’autres articles de Pascale Migneault directement \u00e0 la source.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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